蔬菜知識

那些蔬菜可以代替主食？南瓜、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭、涼薯，這6種蔬菜都是低卡、高纖、營養豐富的優質主食替代品 […]

綠色蔬菜有哪些？如何搭配才能兼顧營養與口感？本文整理葉菜、十字花科、瓜果及香草四大類綠色蔬菜的營養特點與烹調建議，適合餐飲企業設計菜單及家庭日常煮食參考。從油麥菜、菠菜到西蘭花、芥蘭，了解每類蔬菜的膳食纖維、維生素含量及最佳食用方式，輕鬆為餐桌加入更多綠色元素。

春分時節天氣漸暖、雨水增多，肝氣偏旺容易影響脾胃，是養肝去濕的關鍵時期。本文推薦6款春分當造蔬菜，包括韭菜、菠菜、豆苗等，講解其去濕、養肝、醒春困的食療功效，並分享適合香港人體質的簡易食譜與烹調貼士。幸福農夫每日新鮮供應時令蔬菜，助你輕鬆實踐春季養生飲食。

小朋友唔肯食菜？試試3個「隱藏蔬菜」煮法，將紅蘿蔔、翠玉瓜、菠菜等蔬菜融入意粉醬汁、自製漢堡扒和甜品中，小朋友食完都唔知有菜！本文分享專為揀飲擇食兒童設計的家常食譜，幫助家長輕鬆解決小朋友纖維攝取不足問題，讓孩子在享受美食的同時獲得均衡營養。

一篇搞懂各色蔬菜功效與每日建議份量！本文以彩虹飲食法為基礎，詳解綠色、紅橘色、白色、紫藍色蔬菜的營養特點：從菠菜的葉綠素到番茄的茄紅素、洋蔥的硫化物及茄子的花青素，全面拆解不同顏色蔬菜的抗氧化、免疫提升與護眼功效，並提供實用選菜與保存貼士，助你輕鬆吃出健康。

十字花科蔬菜包括西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍、芥蘭等，含豐富維他命C、K、葉酸及獨特的硫代葡萄糖苷，經切碎或烹調後轉化為蘿蔔硫素等活性物質，具抗氧化與抗發炎作用。本文解析十字花科蔬菜的營養原理，並分享清蒸、快炒、汆燙等最佳烹調方法，幫助你減少營養流失，為健康打好基礎。

蔬菜點擺雪櫃先至最保鮮又慳位？本文針對零售店與餐廳兩大場景，分享專業蔬菜雪櫃收納技巧。零售店需兼顧展示與保鮮，高周轉葉菜放視線位置；餐廳後廚則以「上熟下生」分層、按出餐流程分格擺放為原則。同時講解雪櫃溫度分區、包裝防水分流失及蔬菜分組儲存方法，助你減少損耗浪費。

馬鈴薯（薯仔）究竟是主食還是蔬菜？從營養學角度看，薯仔含高澱粉同時富含鉀、維生素C及膳食纖維，兼具能量來源與蔬菜營養雙重角色。本文分析薯仔營養特點、餐單設計注意事項及馬鈴薯批發採購建議，適合餐廳、茶餐廳及食堂負責人參考，助你平衡菜式營養比例與食材成本。

蔬菜買返嚟點保存先至最耐放？本文拆解常見保鮮迷思——買菜即洗、完全密封反而加速腐爛。逐一講解葉菜、根莖類、瓜果類、菇類及蔥薑蒜的正確雪櫃儲存方法，包括紙巾包裹技巧、透氣保鮮袋用法及最佳存放溫度。掌握這些蔬菜保鮮方法，大部分蔬菜可保鮮一星期，根莖類更可接近30日。