作者：幸福小編

  發佈日期：2026 年 6 月 19 日｜最後更新：2026 年 6 月19日

  同好多開餐廳嘅老細傾計，最常聽到嘅煩惱就係廚房備料：請幫工切菜人工貴、新鮮菜囤貨容易壞、有時師傅落刀參差令菜式賣相不統一。根據香港餐飲聯盟 2026 年餐廳成本調研報告，全港近半數中小型食肆，每日備菜開支會佔食材總成本兩成以上，而改用標準化蔬菜加工，係近兩年好多本土餐廳試出嘅慳錢方案。

  真實個案｜旺角連鎖茶餐廳轉用加工菜前後對照

  有間開咗 3 年嘅旺角茶餐廳，未轉預加工之前專門請兩位廚房雜工負責每日洗菜、削皮、切配，每日需花超過1小時處理，整體損耗約15%。

  更換農場直送加工淨菜之後：   預先去老葉、菜根等廢料，餐廳到手淨菜可即煮，蔬菜基本沒有損耗，訂20斤貨可用足20斤。

  午市備料時間由原先每日1小時縮短至5分鐘，出餐快自然翻台率大幅提升。

  好多老闆會擔心：加工菜來貨單價貴過原材料？但其實計埋人工同浪費成本，整體食材開支反而下降，呢個都係愈來愈多茶餐廳轉單嘅關鍵。

  按舖頭類型揀加工菜，3 種落地實用思路

  唔同菜系、營運模式嘅餐廳，採購加工蔬菜嘅用法完全唔一樣，亂入貨反而會增加成本，我哋按香港主流舖型分開講：

  平民茶餐廳、快餐店：主攻基礎淨菜

  日常主力選經清洗切段嘅菜心、白菜、通菜，全部去除爛葉同雜質，適合白灼、小炒、配燒臘，唔需要定制特殊形狀，入貨靈活、起訂門檻低。

  西餐、輕食店：定製規格沙律專用菜

  西生菜、火箭菜、紫椰菜等全部預先分切分裝，按餐單需求切絲或切塊，生食級標準經臭氧水除菌，冷鏈到店直接用於沙律擺盤，大幅減少沙律變黑報廢嘅情況。

  中菜酒樓、宴席館：大塊定型配菜

  芥蘭、冬瓜、節瓜等按廚師習慣滾刀、切厚塊，應對大火爆炒同煲湯需求，大批量固定規格，全門店出品色澤同熟度統一，應對節日宴席高峰唔慌備料趕唔切。

  常見問題（FAQ）

  Q1：加工菜浸水太多，會唔會影響本身口感？

  A1：正規廠商採用短時速洗，唔長時間浸泡，我哋產品嚴格控製含水量，到手同新鮮直採蔬菜口感差異極細。

  Q2：新開細餐廳冇固定用量，可唔可以零星落單試貨？

  A2：$500起包送貨，多品類自由拼單，新客可免費申請樣品測試，確認合用再長期合作。

  Q3：加工菜存放期限大約幾耐？點樣儲存最慳損耗？

  A3：最好收貨當日就要用，如真的要儲存，0–4°C 冷藏環境下不要放多於１天，建議到貨後分盒獨立擺放、先入先出。

  Q4：需要特殊造型（滾刀、幼絲）嘅定制加工，會大幅加價嗎？

  A4：請Whatsapp向我們同事查詢

  總結

  對於而家人工、鋪租持續上漲嘅香港餐飲環境，預加工蔬菜已經由「額外選擇」變成控本必需品，重點唔係一味貪平入貨，而係揀有認證、可定制規格嘅正規供應商。

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  資料來源: 香港餐飲業協會