作者：幸福小編

發布日期：2026 年 6 月 8 日｜最後更新：2026 年 6 月8日

香港餐廳每日廚餘多到驚人，每日成 3,300 公噸廚餘入堆填區，足足 3 成來自餐飲業，唔單止污染環境，仲係白花花嘅銀紙隨便掉！而家政府推緊惜食香港運動、《香港資源循環藍圖 2035》，仲有都市固體廢物收費即將全面實施，餐廳減廚餘已經唔係「可做可不做」，係一定要做嘅經營必修課！

今日同大家分享 超貼地、餐廳即刻用得嘅減廚餘方法，覆蓋蔬菜入貨、雪藏保鮮、備料運用、剩菜處理，有效減少廚餘！

香港餐廳廚餘核心來源｜入錯貨、放壞、亂備料佔 8 成

其實餐廳絕大部分廚餘都係人為造成：入貨過期、雪存溫度錯、菜梗菜根亂丟、備料多到用不完…… 只要執順每個環節，廚餘即刻大減！

一、精準入貨

方法 1：計准用量落單，唔好亂入貨

唔好再「怕唔夠就入多啲」，用過去 7-14 日嘅實際用菜量、客流起伏、節日預估來計數，葉菜類最多入 1-2 日份量，瓜類可 3-4 日。例如選用幸福農夫，只需要每日下午2:00前提供蔬菜用量，第二日即可安排送貨到店舖，唔再需要一次入定大量貨品。

方法 2：揀農埸直送，減少到店前損耗

傳統批發要經 3-4 手中轉，蔬菜未到店已經損耗 8%-12%；幸福農夫經國內農埸直銷到港，可盡大程度減低損耗問題。

實際效果：蔬菜整體損耗再 10%，完全貼合環保署「源頭減廢」要求。

二、雪藏保鮮

方法 3：分溫度雪存，唔好亂放雪櫃

葉菜 0-4°C、瓜類 5-10°C、菌菇 2-6°C，分門別類擺放，用透氣保鮮盒包住，減少失水變腍。

方法 4：嚴守先入先出，唔好放過期

新貨貼日期貼紙擺後面，舊貨擺前面優先用，每周簡單點一次倉，臨期菜即刻安排用。

實際效果：過期變壞嘅浪費直接少 80%，符合惜食香港存貨規範。

三、備料全利用 用盡食材每一部份的價值

方法 ５：蔬菜全株用，菜根菜梗唔好丟

菜根用來煲湯、菜梗整泡菜或小炒、菜葉用來配菜或榨汁，唔好只揀嫩菜丟晒其他部份。

實際效果：單樣菜使用率提升 15%-20%，廚餘直降 12%。

方法 ６：下欄料變菜式，廢料變好菜

蔬菜下欄料用來整雜菜煲、雜菜丁、湯底，茶餐廳整雜菜炒肉片，酒樓整雜菜煲，零浪費之餘仲可以加多個菜式。

實際效果：額外提升 8%-10% 食材使用率。

常見問題（FAQ）

Q1：細茶餐廳人手少，可唔可以快速做？

A1：絕對得！優先做「精準落單 + 先入先出 + 全株用菜」3 個方法，唔使加人手，一星期就見到廚餘明顯減少。

Q2：農埸直送會唔會貴？

A2：完全唔會！直送砍曬中間商，整體成本更低。

Q３：幸福農夫可唔可以幫我哋定減廚餘入貨方案？

A３：當然得！按你餐廳類型、每日用菜量，定制精準落單清單，下午 2 點前落單，翌日凌晨送到。

減廚餘從來都唔係麻煩事，係餐廳慳成本、響應香港政策、做好品牌嘅最佳方法！由入貨到剩菜，每一步執好，每一蚊食材都用得其所。歡迎各位餐飲業老闆Whatsapp 2788 2872試貨。

資料來源: 環境保護署 惜食香港運動 香港資源循環藍圖2035