根據《美國臨床營養學雜誌》及《癌症研究》期刊研究，多種日常蔬菜含有抗氧化劑及植物化學物質，能清除自由基、抑制癌細胞生長。幸福農夫精選以下抗癌蔬菜，助你從餐桌開始守護健康。

哪些蔬菜有科學實證的抗癌功效？

科學研究證實，蔬菜中的硫代葡萄糖苷、番茄紅素、大蒜素及β-胡蘿蔔素等活性成分，能夠阻礙腫瘤形成、激活解毒酶、抑制癌細胞增殖。世界癌症研究基金會（WCRF）建議每日攝取至少400克蔬果以降低患癌風險。

六大抗癌蔬菜營養數據比較

蔬菜	關鍵抗癌成分	每100g熱量	主要研究證據
西蘭花	蘿蔔硫素、硫代葡萄糖苷	34 kcal	《Cancer Prevention Research》2015
番茄	番茄紅素	18 kcal	《Journal of the National Cancer Institute》2002
大蒜	大蒜素、有機硫化物	149 kcal	《American Journal of Clinical Nutrition》2000
紅椒	辣椒素、維生素C（128mg）	31 kcal	《Cancer Research》2006
菠菜	葉黃素、葉酸、β-胡蘿蔔素	23 kcal	《Nutrition and Cancer》2011
甘藍	吲哚-3-甲醇、異硫氰酸酯	25 kcal	《Molecular Nutrition & Food Research》2018

十字花科蔬菜（西蘭花、甘藍、芥蘭、白菜）含有硫代葡萄糖苷，消化後轉化為蘿蔔硫素和異硫氰酸酯，能：

研究建議：切碎後靜置10分鐘再烹調，讓芥子酶充分作用產生蘿蔔硫素；以蒸煮代替水煮，營養保留率可達80%以上；大蒜宜切片後放置15分鐘，大蒜素含量可提升至最高。

A：世界癌症研究基金會建議每日攝取至少400克蔬果（約5份），其中十字花科蔬菜佔1-2份效果最佳。

A：有。番茄紅素經加熱後吸收率反而提升2-3倍；但維生素C會因高溫流失，建議搭配生食與熟食。

A：2018年《JAMA Internal Medicine》研究顯示，食用有機食品的群組患癌風險降低25%，可能與較低農藥殘留有關。

A：幸福農夫採用產地直送冷鏈配送，從採摘到送達不超過48小時，最大程度保留蔬菜的活性營養成分。